Вкус и сорта
Что такое хамон иберико
Хамон иберико — это сушёный хамон из свиньи 100 % Raza Ibérica. Три условия: порода, способ кормления и выдержка от 36 месяцев. Плюс регионы, этикетка, состав и цена.
ЧитатьПолезное о хамоне
Шесть разборов без маркетинга: чем иберико отличается от серрано, что такое де бейота и де себо, как отличить курадо от варёного хамона, как хранить хамон дома и как его правильно нарезать.
Вкус и сорта
Хамон иберико и серрано: в чем разница
Иберико делают из свиней породы 100 % Raza Ibérica и кормят желудями на деесе, серрано — из белых свиней на комбикорме. Разбираем разницу в породе, корме, выдержке, текстуре, вкусе и цене.
Читать
Вкус и сорта
Белое и чёрное зерно: хамон иберико де бейота и де себо
Жёлудь с деесы называют чёрным зерном, комбикорм — белым. Что такое montanera, чем де бейота отличается от де себо по мраморности, вкусу и цене.
Читать
Технология
Хамон курадо и серрано: в чем разница
«Курадо» — это испанское curado, то есть сушёный, вяленый хамон. Разбираем, чем он отличается от варёного хамона, почему серрано тоже курадо и как читать это название на этикетке.
Читать
Дом и хранение
Как хранить хамон на кости в домашних условиях
Температура 0…+4 °C, невскрытая вакуумная упаковка, что делать после вскрытия, можно ли замораживать и почему хамон перед подачей достают из холодильника заранее.
Читать
Дом и хранение
Как правильно нарезать хамон на кости
Щипцы, тонкий длинный нож, движение от кости к коже и толщина 3–5 мм. Разбираем части окорока — пункта, маза, жаррета и бабилья — и типичные ошибки при нарезке.
ЧитатьОстались вопросы
Подберём формат под ваш стол
Нога, палета или готовая нарезка — напишите, сколько гостей и на какой повод, и мы подскажем по весу. Звонок, WhatsApp или Telegram — отвечаем ежедневно с 10:00 до 22:00.