01
Знакомство с окороком
У ноги четыре части, и у каждой свой вкус. Мастера режут их по очереди — от жаррета к пункте.
Цены указаны в рублях и подтверждаются в заявке. Вес ног и плеч — средний, конкретная партия может отличаться. Для HoReCa действуют оптовые условия — уточняйте в заявке.
Свободный выпас в деесе
Питание желудями
Ручная нарезка от ногиВсё началось в 1868 году в Guijuelo, маленьком городке в горах Саламанки, где Викенте Гомес начал делать хамон по семейным правилам. Более 150 лет Joselito растёт, не меняя главного: деесы, времени и срока выдержки.
Холодный и сухой воздух приносит три горные гряды — Гредос, Бехар и Сьерра-де-Франсия. Свиньи свободно гуляют по деесе и едят жёлуди в сезон монтанеры, а каждая нога долго созревает в бодеге.
Это не просто деликатес, а время, природа и мастерство, записанные в каждом ломтике.
Сегодня Joselito — один из самых узнаваемых брендов испанского хамона: собственная бодега в Guijuelo, дегустационный зал Joselito's Velázquez в Мадриде и программа восстановления дубовых рощ.
К 36 месяцам выдержки жир приобретает янтарный оттенок и становится настолько нежным, что начинает таять во рту, едва коснувшись языка.Хамон нарезают длинным тонким ножом поперёк волокон, ведя лезвие от кости к коже. Первые два сантиметра у кости отличаются более плотной и сухой текстурой, а дальше мясо становится всё более нежным, сочным и сладковатым.
У ноги четыре части, и у каждой свой вкус. Мастера режут их по очереди — от жаррета к пункте.
Ногу закрепляют, чтобы лезвие шло ровно, а ломтики получались одинаковой толщины.
Длинный тонкий нож ведут от кости к коже, не останавливаясь, — срез должен быть прозрачным.
У окорока свой ритм: мясную часть снимают, а мозг и обрезки убирают — в дело идёт всё.
Хамон Joselito для ресторанов, отелей, кейтеринга и федеративных сетей. Ноги, палеты и готовую нарезку напрямую из Guijuelo — с документами и стабильным графиком поставок.
Напишите, что нужно и куда доставить. Ответим в течение дня и пришлём актуальные цены и сроки.